Kuningas – Caesar-salaatti

By | 24 syyskuun, 2023

Unohtumaton, juuri sinä olet: Caesar-salaatti kertoo kaiken.

Mikä hieno ruokalaji talvipäivään.

Tai talvilounas kirkastamaan harmaata.

Historia:

Kuuluisa ”Caesar-salaatti” valmistetaan yleensä rooma-salaattia, tuoreita krutonkeja ja vinaigrettea, valkosipulia, sitruunamehua, munia, sardellia, oliiviöljyä, parmesaanijuustoa, suolaa ja pippuria.

Kulinaarisen historian mukaan Cesare Cordini Hänen kerrotaan luoneen ensimmäisen reseptin ravintolassaan Tijuanassa, Meksikossa vuonna 1924, ja monet muunnelmat seurasivat hänen alkuperäistä ideaansa. Seuraavasta reseptistä, jossa Worcestershire jätetään pois ja sardellien joukkoon lisätään sitruunamehua, on tullut henkilökohtainen suosikki sen tasapainoisen kirkkaan tuoreen makunsa vuoksi.

Caesarin dilemma: anjovisen kanssa vai ilman? Aluksi Caesar-salaatti ei sisältänyt sardellia, joten jos et ole fani, valmista resepti ilman niitä, muista suurin osa sardellin vastaisista aktivisteista, huonoista tottumuksista, jotka perustuvat huonompiin anjovisbrändeihin. Sellaiset, jotka jättävät epämiellyttäviä kalamaisia/suolaisia ​​jälkimakuja, jotka inspiroivat sukupolvia itkemään: ”Ole sarvet”. hyvälaatuisten sardellien kanssa; Useimmat ihmiset nauttivat vinegrettestä huomaamattaan, koska he pelkäävät makua. Osta siis hyviä sardellia, jotka on marinoitu oliiviöljyssä tai pakattu kokonaisina merisuolaan; Katso itse kuinka hyvää se on! Vältä sardellia, jotka näyttävät pieniltä kutistuneilta miniiltä. Täyteläiset sardellit ovat parhaita.

Mitä ne raa’at munat ovat?

Valitettavasti raakojen munien käyttöön liittyy vakavia terveysriskejä; Siksi munat tulee puristaa, jättää pois tai korvata pastöroiduilla munatuotteilla. Paahtaminen/pehmeäkeittäminen on helppoa ja tekee kastikkeesta vielä kermaisemman. Coddle: Liota munat veteen juuri ennen salametsästystä käyttämällä kuorellisia tuoreita munia. Kypsennä 45 sekuntia – 2 minuuttia ja poista kypsennysprosessi kylmässä vesihauteessa 20 sekunniksi. Useimmat kokit pitävät parempana 45 sekunnin munia, mutta monet kotikokit pitävät parempana 1-2 minuuttia. Muista käyttää vain kunnolla pakastettuja munia; Luokka A tai AA. On tärkeää pestä munat vedellä ja kasvisaippualla ennen käyttöä ja välttää munan ja ulkokuoren kosketusta munaa murtaessaan.

Caesar-salaatti resepti:

Krutonit:

½ valkoista leipää (päivän ikäinen leipä toimii parhaiten)

4 ruokalusikallista voita

½ tl suolaa tai maun mukaan

2 valkosipulinkynttä, jauhettu;

1. Poista halutessasi kuori kakusta, leikkaa sitten 3/4 tuuman neliöiksi ja aseta pellille.

2. Sulata voi pienessä paistinpannussa, lisää valkosipuli, kypsennä 1 minuutti ja levitä se leipäviipaleille hyvin sekoittaen.

3. Paista 300–325 asteessa 15–20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Tuoreet krutonit näyttävät vähemmän rapeilta; Kehitä enemmän ärtyneisyyttä jäähtyessäsi. Myös leivän valinnasta riippuen hyvän kuoren muodostuminen voi kestää puoli tuntia tai enemmän.

Lehtisalaatti:

1 paketti, rosmariinisalaatti

1. Pese hyvin, kuivaa ja leikkaa salaatti isoiksi paloiksi.

2. Aseta sivuun.

Vinaigrette

1 tuore valkosipuli kuorittuna

4-6 isoa anjovislehteä tai maun mukaan.

1 munankeltuainen tai kokonainen muna

1 tuore sitruuna, vain mehu

1/2 – 3/4 kuppia neitsytoliiviöljyä

1 1/4 kuppia tuoretta parmesaanijuustoa raastettuna (Parmegiano-Reggiano, jos saatavilla)

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1. Varaa 1/4 kuppia parmesaanijuustoa ripottelemaan salaatin päälle.

2. Laita loput ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita kermaiseksi. Jos kastike on liian paksu, voit lisätä hieman vettä, öljyä tai sitruunamehua, mutta tee se varovasti, jotta maku ei heikkene.

3. Sekoita suuressa salaattikulhossa rooma-salaatti halutun määrän kanssa vinegretteä, ripottele päälle krutonkeja ja ripottele päälle jäljellä olevaa parmesaanijuustoa.

Tarjoile: hedelmäinen punaviini; Pinot Noir on yksi ehdotus.

Tarjoilu: 4 alkuruokana tai 2 pääruoana.

Muunnelmat: Lisää teelusikallinen Worcestershire-kastiketta ja tai 1 tl Dijon-sinappia. Lisää 2 kupillista irtonaista korianteria Meksikon Caesariin. Pääruoaksi koristele viipaloidulla grillatulla kananrintalla, ankanrintalla tai höyrytetyillä/savuilla merenelävillä.

Caesar-salaatti hallitsi yksinkertaisuudessaan kuninkaana; Sen suosio on tuonut monia iloisia hymyjä ympäri maailmaa. Tuntuu hyvältä, kun nautit Caesarista meidän muiden kanssa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *